隔夜食物你还在吃? 会致癌你有了解?

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  不知从什么时候开始,我们吃不完的隔夜食物就被扣上了“致癌、有毒”的罪名。我们都很关心隔夜食物,到底能不能吃?

  隔夜食物,主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等,说其不能吃的理由流传的原因无外乎有两个:

  一、会滋长细菌,导致食物中毒、肠胃炎,通俗点说也就是拉肚子

  二、会产生亚硝酸盐,长期吃会致癌

  试验结果表明,像肉食经过12小时后,放在冰箱和不放在冰箱的亚硝酸盐含量均小于1mg/kg,处于安全范围内(大部分食品安全值在30 mg/kg以内)。放置24小时后,放在常温下的肉中亚硝酸盐含量显著增加,接近10mg/kg。

  像蔬菜经过12小时后,蔬菜和凉菜中含亚硝酸盐都不低,达到13mg/kg左右。在室温下24小时后,大多数蔬菜和食品中硝酸盐含量超过100mg/kg,属于超过标准和有毒的风险。

  同时,一些实验表明,隔夜肉菜在30℃以上的露天环境中存放24-48小时,亚硝酸盐含量会有一定程度的增加,但最终值在安全范围内;如果放在冰箱中存放48小时,亚硝酸盐含量不会增加多少。

  当然,专家还建议,绿叶蔬菜在烹调4小时内不含大量亚硝酸盐,所以当天吃最好,尽量不要在夜间吃蔬菜。

  也有传言说,过夜茶会致癌,因为它含有大量亚硝酸盐,这实际上是一种误解。结果表明,一杯绿茶、红茶或龙井茶(240 Ml)中硝酸盐和亚硝酸盐含量均小于0.03mg。参照国家标准,可以看出,隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐对健康不构成威胁。

  但是有时候我们饭菜做多或者吃不完也不能浪费啊,所以隔夜食物怎么办呢?

  1 、“隔夜菜”需低温储存。过夜蔬菜的安全性与储存条件和储存时间有关。为了避免交叉污染,应尽可能使用干净的容器。与常温贮藏相比,低温贮藏的“隔夜蔬菜”硝酸盐含量和菌落总数增加不大。

  2。叶菜不宜在常温下贮藏。与其他种类的“隔夜蔬菜”相比,建议现在就吃。叶菜类蔬菜常温贮藏12h后亚硝酸盐含量迅速增加。

  3.尽量注意原材料的选择,注意餐具卫生状况,尽量少吃。因为考虑到“隔夜食品”的营养价值和口感可能受到影响,所以尽量少吃。

  4.吃饭前,吃隔夜菜前要充分加热。建议将它们完全加热以消除食物中的微生物。

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